Votre recette est au four. Votre appareil ne l'est pas.
Entrez la température et le temps indiqués par la recette. Vous obtenez les réglages à afficher sur votre air fryer.
Secouez le panier à mi-cuisson et vérifiez 3 minutes avant la fin.
Table de cuisson air fryer
Réglages directs, sans passer par une recette de four. Valeurs pour une seule couche dans le panier, appareil non préchauffé.
| Aliment | Température | Temps | Remarque |
|---|---|---|---|
| Frites fraîches | 190 °C | 18 à 22 min | Rincer et sécher avant |
| Frites surgelées | 200 °C | 15 à 18 min | Secouer deux fois |
| Pommes de terre grenaille | 190 °C | 20 à 25 min | Couper en deux |
| Potatoes | 190 °C | 16 à 20 min | Une cuillère d'huile |
| Nuggets de poulet | 190 °C | 10 à 12 min | Retourner à mi-cuisson |
| Blanc de poulet | 180 °C | 18 à 22 min | 75 °C à cœur |
| Cuisses de poulet | 180 °C | 25 à 30 min | Peau vers le haut |
| Poulet entier | 170 °C | 50 à 60 min | Retourner à mi-cuisson |
| Steak haché | 190 °C | 8 à 12 min | Selon l'épaisseur |
| Saucisses | 180 °C | 12 à 15 min | Piquer avant |
| Lardons | 180 °C | 7 à 9 min | Surveiller la fin |
| Côte de porc | 190 °C | 12 à 15 min | Laisser reposer 3 min |
| Filet de saumon | 180 °C | 8 à 11 min | Peau vers le bas |
| Filet de cabillaud | 180 °C | 8 à 10 min | Ne pas retourner |
| Crevettes | 190 °C | 5 à 7 min | Cuisson très rapide |
| Poisson pané | 190 °C | 10 à 12 min | Retourner à mi-cuisson |
| Légumes racines | 190 °C | 18 à 22 min | Dés de 2 cm |
| Brocoli, chou-fleur | 180 °C | 10 à 13 min | Huiler légèrement |
| Courgettes, poivrons | 180 °C | 10 à 12 min | Sortent vite de l'eau |
| Champignons | 180 °C | 8 à 10 min | Sans huile |
| Pizza surgelée | 180 °C | 8 à 10 min | Selon le diamètre |
| Croissants crus | 160 °C | 8 à 10 min | Papier cuisson perforé |
| Gratin de pâtes | 170 °C | 12 à 15 min | Plat compatible |
| Cookies | 160 °C | 7 à 9 min | Trois par fournée |
Le calcul appliqué
Un air fryer est un four à air pulsé de très petit volume. L'air y circule plus vite et l'aliment est plus proche de la résistance, donc la chaleur pénètre plus efficacement à température égale.
Depuis un four statique, la conversion retire 20 °C et environ 20 % du temps. Depuis une recette en chaleur tournante, on ne retire que 10 °C, parce que le four utilisait déjà la ventilation, mais le gain de temps reste le même.
Un panier chargé change tout : l'air ne circule plus entre les morceaux. Le calculateur rallonge alors le temps de 15 %, mais le vrai réflexe est de cuire en deux fournées plutôt que d'entasser.
Ces valeurs sont un point de départ fiable, pas une vérité absolue. La puissance varie fortement d'un modèle à l'autre, et un appareil de 1500 W ne se comporte pas comme un modèle de 2400 W. Vérifiez toujours 3 minutes avant la fin annoncée.
Le matériel qui change le résultat
Trois accessoires qui reviennent dans presque tous les problèmes de cuisson.
Papier cuisson perforé
Les perforations laissent passer l'air, contrairement à une feuille pleine qui bloque la circulation et fait rater la cuisson. C'est l'accessoire qui règle le plus de problèmes pour le moins cher.
Voir sur AmazonThermomètre de cuisson
Sur les viandes épaisses, le temps affiché ne veut rien dire tant que la température à cœur n'est pas atteinte. 75 °C pour la volaille, 63 °C pour le porc.
Voir sur AmazonVaporisateur à huile
Une cuillère d'huile versée se concentre au fond du panier. Vaporisée, la même quantité couvre toute la surface et déclenche le brunissement.
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Fiches détaillées
Le réglage exact, la préparation et les erreurs à éviter, aliment par aliment.
- Frites surgelées200 °C, 15 à 18 min, sans huile ajoutée
- Blanc de poulet180 °C, 18 à 22 min, 75 °C à cœur
- Pommes de terre190 °C, 20 à 25 min, en quartiers ou grenaille
- Filet de saumon180 °C, 8 à 11 min, peau vers le bas
Questions fréquentes
Faut-il préchauffer un air fryer ?
Pour les cuissons courtes et les aliments panés, 3 minutes de préchauffage améliorent nettement le croustillant. Au-delà de 20 minutes de cuisson, l'écart devient négligeable.
Pourquoi baisser la température de 20 °C ?
C'est l'écart moyen entre un four statique et un appareil à air pulsé de petit volume. Sur les modèles très puissants, l'écart réel monte à 25 °C.
Ma recette part d'une chaleur tournante, que faire ?
Retirez seulement 10 °C, puisque le four utilisait déjà la ventilation. Le gain de temps reste d'environ 20 %.
Peut-on mettre du papier aluminium dans un air fryer ?
Oui s'il est lesté par l'aliment et ne bloque pas la circulation d'air. Un morceau libre peut remonter et toucher la résistance. Le papier cuisson perforé reste plus sûr.
Pourquoi mes aliments ne dorent pas ?
Trois causes, par ordre de fréquence : le panier est trop chargé, les aliments étaient encore humides, ou il manque un filet d'huile. Une cuillère à café suffit à déclencher le brunissement sur une portion.
La conversion marche-t-elle dans l'autre sens ?
Oui. Pour passer d'une recette air fryer à un four classique, ajoutez 20 °C et environ 25 % de temps, puis surveillez la coloration en fin de cuisson.