Pommes de terre à l'air fryer
Un aliment, six cuissons différentes. Ce n'est pas la variété qui décide du temps, c'est la taille des morceaux.
- Température
- 190°C
- Temps
- 20 à 25min
- Préchauffage
- Facultatif
- Manipulation
- Secouer 2 fois
La chair ferme, type charlotte ou amandine, tient mieux la découpe. Les variétés farineuses s'écrasent mais donnent un intérieur plus moelleux.
Le temps selon la découpe
| Découpe | Température | Temps |
|---|---|---|
| Grenaille entière | 190 °C | 20 à 25 min |
| Grenaille coupée en deux | 190 °C | 16 à 20 min |
| Quartiers | 190 °C | 18 à 22 min |
| Cubes de 2 cm | 190 °C | 15 à 18 min |
| Rondelles de 5 mm | 180 °C | 12 à 15 min |
| Pomme de terre entière au four | 200 °C | 35 à 45 min |
Les deux gestes qui font la différence
Le trempage. Quinze minutes dans l'eau froide après découpe retirent l'amidon de surface. C'est ce qui empêche les morceaux de coller entre eux et ce qui permet à l'extérieur de croustiller vraiment.
Le séchage. Après le trempage, séchez dans un torchon jusqu'à ce que la surface ne brille plus. Une pomme de terre humide cuit à la vapeur pendant les cinq premières minutes, temps pendant lequel elle ne dore pas.
Le précuit change tout. Cinq minutes à l'eau bouillante avant de passer au panier donnent un intérieur fondant impossible à obtenir en cuisson sèche seule. C'est plus long, mais c'est la différence entre une pomme de terre correcte et une pomme de terre de restaurant.
Huile et assaisonnement
Une cuillère à soupe d'huile pour 500 g suffit. Au-delà, l'excédent tombe au fond du panier et fume sans rien apporter.
Le romarin, le thym et le paprika supportent bien les vingt minutes. L'ail en poudre et les herbes fraîches brûlent : ajoutez-les dans les cinq dernières minutes.
Le matériel qui change quelque chose
Papier cuisson perforé
Les pommes de terre huilées accrochent au panier et laissent des résidus difficiles à décoller. Les perforations laissent passer l'air, contrairement à une feuille pleine qui bloque la circulation et fait rater la cuisson.
Voir sur AmazonEn tant que Partenaire Amazon, ce site réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Questions fréquentes
Faut-il éplucher les pommes de terre ?
Non, et la peau donne même une meilleure texture sur la grenaille et les quartiers. Lavez-les simplement à la brosse.
Peut-on cuire une pomme de terre entière ?
Oui, comptez 35 à 45 minutes à 200 °C selon la taille. Piquez-la à la fourchette avant, sinon la vapeur cherche à sortir.
Pourquoi mes pommes de terre collent-elles entre elles ?
C'est l'amidon de surface. Un trempage de quinze minutes dans l'eau froide suivi d'un séchage règle le problème.
Combien de temps pour des pommes de terre déjà cuites ?
6 à 8 minutes à 190 °C pour les réchauffer et les faire croustiller. C'est une excellente façon d'utiliser un reste.
Aliments voisins
- Frites surgelées200 °C, 15 à 18 min, sans huile ajoutée
- Blanc de poulet180 °C, 18 à 22 min, 75 °C à cœur
- Filet de saumon180 °C, 8 à 11 min, peau vers le bas