Frites surgelées à l'air fryer
C'est la cuisson pour laquelle la plupart des gens achètent l'appareil, et celle qu'on rate le plus souvent, presque toujours pour la même raison.
- Température
- 200°C
- Temps
- 15 à 18min
- Préchauffage
- 3 min
- Manipulation
- Secouer 2 fois
Les frites surgelées sont déjà pré-frites à l'huile en usine. N'ajoutez rien, vous obtiendriez un résultat gras et mou.
La quantité, seul vrai facteur
Le temps annoncé ne vaut que pour une charge raisonnable.
| Quantité | Temps | Résultat |
|---|---|---|
| 200 g, une couche | 13 à 15 min | Croustillant franc |
| 400 g, panier de 4 L | 16 à 18 min | Correct si vous secouez |
| 600 g et plus | 22 à 26 min | Molles au centre, à éviter |
La règle simple : le panier ne doit jamais être rempli à plus de la moitié de sa hauteur. Au-delà, l'air ne circule plus entre les frites, elles cuisent à la vapeur de leur propre humidité et ressortent pâles.
L'erreur la plus fréquente. Vider le sachet entier dans le panier parce qu'il fait 750 g. Deux fournées de 375 g prennent au total moins de temps qu'une seule fournée surchargée, et le résultat n'a rien à voir.
Selon le type de frite
| Type | Température | Temps |
|---|---|---|
| Allumettes fines | 200 °C | 11 à 14 min |
| Frites classiques | 200 °C | 15 à 18 min |
| Steak house, épaisses | 190 °C | 20 à 24 min |
| Potatoes, quartiers | 190 °C | 16 à 20 min |
| Frites de patate douce | 180 °C | 15 à 18 min |
Les frites de patate douce brûlent nettement plus vite que les autres : elles contiennent plus de sucre, qui caramélise puis noircit. Baissez la température plutôt que de raccourcir le temps.
Le sel, à la fin
Salées avant cuisson, les frites relâchent leur eau et ressortent molles. Salez à la sortie, dans un saladier, en secouant : le sel accroche mieux sur une surface encore chaude et grasse.
Le matériel qui change quelque chose
Pour les frites maison uniquement
Sur des surgelées, aucune huile n'est nécessaire. Sur des frites fraîches, une cuillère d'huile versée se concentre au fond du panier alors que vaporisée elle couvre toute la surface.
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Questions fréquentes
Faut-il décongeler les frites avant ?
Non, jamais. Elles sortent du congélateur et vont directement dans le panier. Décongelées, elles rendent leur eau et ne croustillent plus.
Pourquoi mes frites restent pâles ?
Dans neuf cas sur dix, le panier est trop chargé. Sinon, l'appareil n'a pas été préchauffé, ce qui compte beaucoup sur les cuissons courtes.
Peut-on les cuire sans les secouer ?
Oui, mais elles cuiront inégalement. Deux secousses suffisent, à un tiers puis aux deux tiers du temps.
Combien de temps pour réchauffer des frites déjà cuites ?
3 à 4 minutes à 180 °C. C'est la meilleure façon de rattraper des frites de la veille, bien meilleure que le micro-ondes.
Aliments voisins
- Blanc de poulet180 °C, 18 à 22 min, 75 °C à cœur
- Pommes de terre190 °C, 20 à 25 min, en quartiers ou grenaille
- Filet de saumon180 °C, 8 à 11 min, peau vers le bas